Identificación y clasificación

Icona iDevice

Identificación y clasificación

La maquinaria debe cumplir la normativa europea relacionada con su uso alimentario y la de seguridad; además hay que tener en cuenta que cuántas más partes desmontables tenga más completa será su limpieza.

Las máquinas más empleadas en el cuarto frío para la preelaboración de alimentos son las siguientes:

1. Abatidor de temperatura: máquina empleada para enfriar y/o congelar rápidamente los alimentos y poder meterlos en las cámaras de refrigeración o de congelación sin problema. Los hay de dos tipos:

a. Abatidores que refrigeran, al bajar la temperatura del alimento hasta conseguir temperaturas en torno a 5º C en el centro de la pieza.
b. Abatidores que congelan, al bajar la temperatura del alimento hasta alcanzar temperaturas en torno a -18 º C en el centro de la pieza.